红星美凯龙在上海开了家猫图咖啡 要论“碗”卖咖啡!

栏目:行业前沿 发布时间:2019-03-08
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核心提示:上周,红星美凯龙在上海开了家猫图咖啡店,要论“碗”卖咖啡。2019年,猫图咖啡将着重发力产品研发,小步快跑开出20~30家门店。

    核心提示:上周,红星美凯龙在上海开了家猫图咖啡店,要论“碗”卖咖啡。2019年,猫图咖啡将着重发力产品研发,小步快跑开出20~30家门店。

    在上海,咖啡馆真真进入了日常,转角就能看到一家。

  上周,加拿大国民咖啡品牌落地上海,开业了Tims Coffee House。

  你大概不知道,同样在上周,红星美凯龙(专题阅读)(相关干货)开了家叫猫图的店,要论“碗”卖咖啡。

  红星美凯龙用云南豆,卖国民咖啡

  上周,上海新开业了两家国民咖啡馆。一家是来自加拿大的国民咖啡 Tims Coffee House,一家是中国“国民咖啡“定位的猫图咖啡——红星美凯龙和云南农垦集团合作开出的品牌。

  整体风格上,将温暖的雅金色和淡咖啡色定为主色调,配合明亮的灯光,凸显简洁又不失质感。

  虽然定位国民咖啡,猫图在品质和服务上以精品咖啡馆自我要求。和很多连锁咖啡品牌“一豆打天下”不同,猫图将意式拼配豆进一步细分为拿铁豆和美式豆,并主打8oz小杯型,以将意式浓缩的表现力调配至最佳点。

  适合黑咖啡的美式豆,酸度更佳,做冰美式风味独特;适合白咖啡的拿铁豆,香味更醇、甜度更胜,能与鲜奶调配出最佳口感。

  咖啡在整体口感上更加柔和,选用经过调配后的咖啡豆风味,香气重、醇度厚、甜味表达突出,更符合国人口味,也符合“国民”咖啡的定位所在。

  猫图还设计了一个用“碗”喝咖啡的小心机,取名“壹碗咖啡”。将云南本土咖啡农喝法与专业cupping方法进行升级结合,体现更多国民特色的同时,也是在告诉消费者:“传统的也可以是专业的。”

  猫图出售的轻食类产品,既在保持食材新鲜度上下足了功夫:可颂等产品在门店进行现场烘焙,保证一天下架等;也汲取了不少云南元素:云腿红椒可颂、玫瑰千层蛋糕、松露巧克力等产品中,云腿、玫瑰花、松露都是来自云南当地的特色。

  让消费者在西式产品里吃出熟悉的中国味道,也是对云南农业的反哺。

  据了解,猫图咖啡将在2019年着重发力产品研发,小步快跑开出20~30家门店, 以华东地区为起点,逐渐辐射中部及周边城市。

  国民咖啡,适不适合中国市场?

  前有来自日本的Doutor咖啡,后有早2天开业的加拿大品牌Tims Coffee House,今有猫图咖啡打着“国民咖啡”的定位入局。

  不禁让人想问,“国民咖啡”定位,适不适合中国咖啡业行情?

  事实上,目前国内咖啡行业,还是一个以做存量为主的市场。

  从数据上看,相比于美国日本的2%、1%增速,我国的咖啡增长量相对比较快,每年有15%的递增。但是我国的人均咖啡杯数只有4.5杯,与美国人均269杯、日本人均188杯相比还有非常大的差距。

  对于大多数消费者来说,不习惯于咖啡的苦涩、缺少喝咖啡的实力、没有喝咖啡的需求等等理由,阻碍他们成为咖啡的高频消费者。

  没有客群基数,就难以国民化。这是摆在这些品牌面前最大的难题。

  目前国内咖啡行业还是以做存量市场为主

  但从另一个角度来讲,无论Doutor、Tims Coffee House还是猫图,已经在担任一个市场培育者的角色了——设置了低于20元的咖啡产品,又从口感上做调配,放低消费者对咖啡的接受门槛。

  况且,还有一众咖啡力量在推动这个市场:便利店里推出的15元以下咖啡,麦当劳、肯德基的咖啡产品线,做奶茶的CoCo都可也在推广咖啡——不同的触角都在朝咖啡领域做延伸,希望它变得更好喝更便宜更大众。

  所以,与其讨论适不适合做国民咖啡,不如看这些品牌怎么做,以什么样的路径让咖啡更加日常。